Ingrédients : 1 kilogramme de haricots noirs secs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 150 g de bacon, 1 kg de côtes de porc, 300 g de saucisses grossièrement hachées, oignons – 2 têtes moyennes, 4 gousses d’ail, 3 tomates, sel – 1 à café, eau, riz blanc (pour servir), 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 3 feuilles de laurier
Comment est-il cuit ?
Vous faites tremper les haricots toute la nuit. Dans une grande casserole à fond épais, versez l’huile d’olive et ajoutez les lardons. Faites-le frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et transférez-le dans une assiette.
Vous faites frire les côtes levées et la saucisse grossièrement hachée dans la même casserole (« grossièrement hachée » fait référence à la farce à la saucisse, pas à votre hachage). Égouttez la graisse des deux produits, gardez-les séparés.
Comment cuisiner les haricots les plus délicieux pour le réveillon de Noël
Si nécessaire, ajoutez plus d’huile d’olive dans la poêle. À feu moyen-vif, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que l’oignon devienne « transparent » – environ 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore 3 minutes.
Égouttez et rincez les haricots trempés. Ajoutez-le à la casserole avec les côtes levées, le bacon, les saucisses, le sel, le poivre et le laurier. Versez de l’eau sur le tout pour le couvrir (environ 8 tasses).
Vous laissez bouillir le mélange et réduisez le feu au minimum, puis laissez mijoter. Couvrez la casserole et laissez cuire jusqu’à 2 heures et demie – ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Servir avec du riz blanc !
Haricots savoureux avec des saucisses
Ingrédients : 3 tasses de haricots blancs ou noirs, 6 tasses d’eau, 2 gousses d’ail, 1 oignon moyen, bacon, saucisse pepperoni épicée, sel, romarin, poivre noir et herbes vertes fraîches.
Comment est-il cuit ?
1. Vous laissez tremper les haricots pendant quelques heures pour éliminer les substances qui provoquent des flatulences (gaz).
2. Vous jetez cette eau et faites cuire les haricots avec les 6 tasses d’eau dans une cocotte minute pendant 20 minutes à feu vif.
3. Après ébullition, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes.
4. Hachez finement la saucisse pepperoni et le bacon et faites-les revenir dans un autre plat. Vous ajoutez l’oignon et l’ail émincé et faites mijoter le tout jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et transparent. Mélanger avec des haricots et assaisonner avec du sel, des piments verts, du poivre noir et du romarin.
Quelle est la façon la plus simple de faire tremper les haricots ?
Pour rendre le plat plus crémeux, réduisez en purée une boule de haricots dans un mixeur et remuez-les à nouveau dans la casserole. Intensifiez les haricots encore quelques minutes à feu moyen et remuez jusqu’à ce qu’ils épaississent.
Délicieux haricots en portugais – feijoada
« Feijão » en portugais signifie haricots ( feijão ), respectivement « feijoada » – « plat avec des haricots ». Gardez à l’esprit qu’au Portugal même et en général dans les pays lusophones (lusophones), le végétarisme n’est pas du tout respecté – cela se voit dans les ingrédients !
Ingrédients : haricots blancs, farine, saucisses, boudin, porc, côtes de porc, bacon, tête de porc, oreilles de porc, oignon, riz blanc, laurier, huile d’olive, tomates, carottes, sel.
Pour que la feijoada ait un goût traditionnel, tous les types de viande (sauf la saucisse et le boudin) doivent être laissés dans le sel la veille (24 heures).
Comment est-il cuit ?
Vous faites mariner les viandes. Vous coupez la tête du cochon, coupez l’oreille du cochon et l’oignon. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et saupoudrez de sel. Vous ajoutez les haricots, le porc, le bacon, les côtes levées, l’oreille de porc, la tête de porc, l’oignon, la saucisse et le sang. Couvrir et laisser bouillir. Vous faites bouillir le riz et le mettez dans un récipient séparé.
Dès que les viandes sont prêtes, sortez-les dans un récipient adapté et laissez-les refroidir. Faites chauffer l’huile d’olive, l’oignon haché et les feuilles de laurier dans une autre casserole. Vous remuez et faites mijoter. Ajoutez les tomates pelées et les carottes hachées, faites-les bouillir 10 minutes. Ajoutez à ce mélange les viandes, les haricots égouttés ; remuer. Vous ajoutez le bouillon de cuisson de la viande, et si nécessaire – un peu plus de bouillon de cuisson des haricots. Vous servez la feijoada avec du riz blanc bouilli !
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