Le saindoux est également un apéritif, une collation copieuse et un ingrédient pour diverses ragoûts ou autres plats.
La meilleure façon de conserver le saindoux est de le saler. Mais avant de saler, vous devez choisir la partie appropriée de la carcasse. Sinon, quelle que soit la quantité de sel que vous consommez, vous ne pourrez pas profiter du plaisir gastronomique.
Comment choisir le saindoux
La pièce optimale pour le décapage a une épaisseur de 3 à 6 cm.
S’il y a des veines de viande, leur couleur doit être naturelle avec une teinte rosâtre, mais pas brune.
Le saindoux doit être blanc ou avec une teinte rosée.
La peau doit présenter des traces de brûlures – il s’agira alors d’un produit fait maison, c’est-à-dire de meilleure qualité.
Comment mariner
1. Rincer à l’eau froide et sécher avec une serviette en papier.
2. Nous effectuons des coupes dans toute la pièce à des intervalles de 4 à 6 cm.
3. Hachez l’ail avec un couteau ou une autre méthode pratique et mélangez-le avec du poivre noir et du gros sel.
4. Frottez un morceau avec le mélange obtenu et laissez-le tremper à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
5. Ensuite, le saindoux est enveloppé dans du papier sulfurisé et une couche de papier d’aluminium, après quoi il est mis au congélateur pendant deux jours.
Quant à la quantité de sel, on sait depuis longtemps qu’il est impossible de trop saler le saindoux. Il n’absorbe tout simplement pas l’excès de sel.
