Au 19e siècle, il est devenu un dîner de Noël standard pour les familles du Royaume-Uni. De là, la tradition a inondé l’Europe et l’Amérique.
Ingrédients pour une dinde de Noël classique :
Pour la dinde :
5 kg de dinde
50 g de beurre, à température ambiante
1 citron, en quartiers
5 tiges
3 gros oignons, finement hachés
sel de mer
Pour la farce :
2 cuillères à soupe. huile d’olive
2 oignons rouges
250 g de chapelure
125 g de noix de macadamia, hachées grossièrement au robot culinaire
100 g de myrtilles séchées
zeste de 2 oranges et jus d’1 orange
Regardez plus:
2 oeufs
sel
poivre noir fraichement moulu
Pour la sauce:
250 g d’oignon pelé et haché grossièrement
une pincée de graines
1 cuillère à soupe. poudre de cacao biologique
2 cuillères à soupe. miel clair
1 cuillère à soupe. farine
250 ml de vin rouge, de préférence Merlot
1 cube de bouillon de légumes, fait à 300 m
Mode de préparation :
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante 170°C. Frottez la dinde partout avec du beurre et saupoudrez de sel marin. Placez les morceaux de citron et de romarin à l’intérieur de la cavité.
Placez les moitiés d’oignon dans un grand plat allant au four et placez la dinde dessus. Couvrir d’un film alimentaire et glisser sous le moule pour faire une tente en aluminium. Cuire au four selon les instructions (environ 3 heures et 30 minutes), mais 30 minutes avant la fin, retirez le papier d’aluminium et faites cuire la dinde jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Pendant ce temps, préparez la farce. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Placer dans un bol et ajouter tous les ingrédients restants. Remuer et bien assaisonner. Placer dans un plat peu profond allant au four et réserver.
Retirez la dinde cuite du four. Pour vérifier si la viande est cuite, percez la partie la plus grasse de la cuisse avec une pique à brochette. Les jus doivent être clairs.
Ajouter la farce au four et cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Retirez la dinde du plat allant au four et laissez-la reposer 30 minutes, recouverte de papier d’aluminium. Écumez tout excès de graisse du jus, puis ajoutez l’oignon et les graines de cumin dans le plat allant au four.
Faire frire doucement jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Ajoutez la poudre de cacao, le miel et suffisamment de farine pour absorber le jus et la graisse restante. Cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez progressivement le vin et le bouillon et portez à ébullition. Ajustez les épices au goût, puis faites cuire la sauce pendant 5 à 10 minutes. Servir avec la dinde et la farce.
