Le plus sain de la saison froide. L’un d’eux aide la mémoire et présente de nombreux bienfaits pour le cerveau ! Nous parlons plus précisément du persil, dont des études ont démontré qu’il avait un impact positif sur la mémoire. Voici les autres qui ne sont bons à manger que pendant la saison froide.
Les légumes les plus sains de la saison froide
chou rouge
Le chou est un légume crucifère qui pousse bien par temps froid. Bien que le chou vert et le chou rouge soient extrêmement sains, la variété rouge a un profil nutritionnel plus élevé.
C’est une bonne source de vitamines B, de manganèse et de potassium, de vitamines C, A et K.
Cependant, ce qui rend le chou rouge vraiment spécial, c’est sa teneur en antioxydants. La couleur de ce légume provient de pigments appelés anthocyanes. Les anthocyanes appartiennent à la famille des antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé. L’un de ces avantages est la possibilité de réduire le risque de maladie cardiaque.
Dans une étude portant sur 93 600 femmes, les chercheurs ont découvert que les femmes consommant davantage d’aliments riches en anthocyanes étaient jusqu’à 32 % moins susceptibles de souffrir de crises cardiaques que les femmes qui consommaient moins d’aliments riches en anthocyanes. De plus, il a été démontré qu’un apport élevé en anthocyanes réduit le risque de maladie coronarienne. Des preuves supplémentaires provenant d’études en éprouvette et sur des animaux suggèrent que les anthocyanes pourraient également avoir des capacités de lutte contre le cancer.
Carotte
Ce légume-racine populaire peut être récolté pendant les mois d’été, mais atteint son apogée en automne et en hiver. Les conditions froides amènent les carottes à convertir l’amidon stocké en sucres pour empêcher l’eau de leurs cellules de geler. Cela donne aux carottes un goût très sucré par temps froid. Ce légume croquant s’avère également très nutritif. Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, qui peut être converti en vitamine A dans l’organisme. La vitamine A est essentielle à la santé oculaire et est également importante pour la fonction immunitaire ainsi que pour une croissance et un développement appropriés. De plus, les carottes regorgent d’antioxydants caroténoïdes. Ces puissants pigments végétaux donnent aux carottes leur couleur vive et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques. Certaines études suggèrent qu’une alimentation riche en caroténoïdes pourrait contribuer à réduire le risque de certains types de cancer, notamment le cancer de la prostate et du sein.
Persil
Alors que de nombreuses herbes meurent lorsque le temps devient froid, le persil peut continuer à pousser par temps froid. En plus d’être exceptionnellement résistant au froid, ce légume savoureux regorge de nutriments. Il regorge également de vitamines A, K et C, d’acide folique, de fer, de calcium et de potassium.
Le persil est une excellente source de flavonoïdes, notamment l’apigénine et la lutéoline, qui sont des composés végétaux présentant de nombreux avantages potentiels pour la santé. Ces flavonoïdes peuvent être particulièrement utiles pour inhiber la perte de mémoire et les changements cérébraux liés à l’âge. Une étude a révélé qu’une alimentation riche en lutéoline réduisait l’inflammation liée à l’âge dans le cerveau de vieilles souris et améliorait la mémoire en inhibant les composés inflammatoires.
