Si les mois froids arrivent, alors il est temps de sortir les entrées « hivernales » – viandes séchées, cornichons, cornichons et bien sûr – . C’est un favori des petits et des grands et est présent dans le menu de tous les peuples slaves, et pas seulement !
C’est peut-être aussi la raison pour laquelle tant de femmes au foyer expérimentées tremblent devant la boîte et se demandent si le chou a poussé cette année. Bien que cela semble une tâche facile, il existe également de nombreuses subtilités. Et l’un des signes les plus sûrs que quelque chose ne va pas : le mucus !
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Si du mucus apparaît dans la choucroute, il est fort probable que la technologie de sa préparation ait été violée. Dans ce cas, nous parlons des règles de base dont le respect permettra de prévenir l’apparition de mucus.
1. La mauvaise variété de chou a été utilisée
Pour que la choucroute devienne croustillante, vous devez choisir des variétés à maturation moyenne et tardive, car les premières ne sont pas adaptées à la fermentation – dans ce cas, de la bave se formera lors de sa préparation.
2. Vous avez ajouté du sel iodé
Pour les cornichons et la choucroute, seul le sel commun est utilisé. L’iode interfère avec le processus de fermentation.
3. Mauvais choix de contenant
Le chou se gâte souvent à cause de contenants inadaptés. L’option idéale pour la fermentation est un tonneau en bois. Vous pouvez également utiliser du verre et des ustensiles en émail. La fermentation du chou dans des seaux en plastique n’est pas recommandée.
