On a beaucoup écrit sur la façon dont les aliments doivent être préparés. Nous savons depuis longtemps que certains produits doivent subir un traitement thermique afin de détruire les bactéries et micro-organismes qui peuvent nous rendre malades.
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Cependant, avez-vous entendu dire qu’il existe également des aliments qu’il vaut mieux ne pas réchauffer. La nutritionniste autrichienne Kim Lindsay a répertorié 4 produits qui ne doivent pas être chauffés si vous ne voulez pas tomber malade.
Riz
Le riz est l’un des aliments qu’on nous dit souvent de ne pas réchauffer, mais vous ne savez peut-être pas pourquoi on vous avertit de le faire.
« Chauffer le riz représente un grand risque », explique-t-elle. Les grains peuvent contenir une bactérie appelée Bacillus cereus, qui n’est pas toujours détruite lors de la cuisson, ce qui peut provoquer des intoxications alimentaires.
Les spores de Bacillus cereus peuvent se développer dans du riz laissé à température ambiante. Ils se multiplient et peuvent produire des toxines provoquant des vomissements ou de la diarrhée.
Patates
« Étonnamment, vous pouvez risquer de tomber malade en réchauffant des pommes de terre », explique Kim.
Comme pour le riz, le danger vient de la conservation des féculents à température ambiante : si cela se fait pendant plus de deux heures, Clostridium botulinum peut se développer.
Les toxines mortelles produites par cette bactérie peuvent provoquer une maladie rare mais potentiellement mortelle appelée botulisme, qui peut attaquer le cerveau, les nerfs et la moelle épinière et provoquer une paralysie.
La bactérie produit des toxines causant le botulisme lorsqu’elle est privée d’oxygène, de sorte que le botulisme d’origine alimentaire est généralement causé par des articles contenus dans des canettes ou des bouteilles scellées.
« Écraser des pommes de terre avec des ingrédients périssables comme le lait, le beurre et la crème peut également augmenter le risque de maladie si vous les réchauffez », explique Kim.
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Épinard
Chauffer des légumes comme les épinards peut provoquer la listériose, une infection grave qui entraîne de la fièvre, des symptômes pseudo-grippaux, des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion et même des convulsions.
Cette maladie est causée par la bactérie listeria, qui peut persister dans les aliments. Les salades préparées et les légumes achetés en magasin contiennent généralement de la listeria, selon Kim.
Les produits laitiers à base de lait non pasteurisé, comme les fromages comme le camembert et le brie, peuvent vous exposer à un risque de listériose.
Œufs
Les œufs figurent en quatrième position sur la liste des aliments risqués à réchauffer de Kim. Le petit-déjeuner principal peut contenir des bactéries salmonelles, qui peuvent provoquer toutes sortes de symptômes désagréables tels que diarrhée, douleurs à l’estomac, fièvre et vomissements.
Kim dit que les œufs stockés à des températures élevées constituent la « zone dangereuse ».
« Les agents pathogènes peuvent se développer plus rapidement à cette température. » « S’il y a plus de bactéries pathogènes et nocives dans la nourriture, alors il y a un risque accru d’intoxication alimentaire lorsque nous la mangeons », dit-elle./zdrave.to
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