Le calmar, comparé aux autres fruits de mer, semble plus accessible en raison de son coût relativement faible.
Ils coûteront beaucoup moins cher que les crevettes ou les poissons de mer de haute qualité.
Mais le principal reproche aux calmars est qu’ils s’avèrent souvent coriaces et non comestibles : nous obtenons du vrai « caoutchouc ».
Quelles astuces vous aideront à éviter cela ?
N’essayez pas de raccourcir le temps de dégivrage
Bien sûr, vous voulez toujours passer le minimum de temps à préparer les repas, mais dans ce cas, il n’est pas nécessaire de se précipiter. Les calmars doivent être décongelés lentement.
Mais diverses astuces pour accélérer la décongélation n’ont pas le meilleur effet sur la qualité des fruits de mer.
Un prétraitement à l’eau bouillante n’est pas nécessaire
De nombreuses personnes tentent de simplifier le processus de nettoyage des fruits de mer et aspergent donc les carcasses d’eau chaude. Oui, ils deviennent plus faciles à nettoyer, mais les calamars deviennent trop durs.
Pas besoin de longue cuisson
Il ne faut pas transformer les fruits de mer trop longtemps : les calamars deviendront coriaces et insipides. Deux minutes pour une carcasse entière suffiront.
Auparavant, nous avons expliqué comment améliorer le goût des boulettes de viande.
