Parfois, même les cuisiniers expérimentés remarquent avec regret que le poisson frit s’avère si sec qu’on ne veut plus le manger.
Si vous avez rencontré une situation similaire, nous nous empressons de partager avec vous une petite astuce, après quoi le poisson que vous cuisinerez sera toujours savoureux et juteux.
L’astuce consiste à faire tremper le poisson avant de le tremper dans la pâte ou de le paner.
Pour ce faire, vous aurez besoin de lait auquel vous devrez ajouter une pincée de sel.
Le poisson doit passer environ 30 à 60 minutes dans cette « marinade » – la durée exacte dépend de la taille du filet.
Non seulement le poisson sera bien trempé et suindra du jus dans la poêle, mais le lait le débarrassera de cette odeur très détestable.
Le sel, à son tour, rendra le filet de poisson plus élastique et le plat ne s’effondrera certainement pas.
Il n’y a pas lieu de craindre qu’après le trempage, le poisson acquière un goût laiteux – cela ne sera pas perceptible dans le plat fini.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment préparer du hareng épicé et aromatique pour la table.
